「碳水」吃不对,饿得快还容易胖!最全干饭攻略来了

10/10/2023 7:34:20 AM 共享者:吞一 举报


谁还不是一个干饭小天才呢

就说今天的我

早上干完一大碗猪杂河粉

外带一份油条+豆浆漱漱口

中午来了份

大盆鸡盖浇面(加辣加面)

晚上再到楼下小馆

一碗猪脚饭

正当我吃得满嘴油光

饭搭子滴了我

这是台风天的雷暴吗?

哦不,这是我心碎的声音

碳水真的十恶不赦?

还能不能让打工人好好干饭?

我一个碳水十级爱好者

哪受得了不能痛快吃饭的苦

在此,我决定出手 “保住饭碗”

01

不吃碳水要我命?

碳水,其实是“碳水化合物”的简称,又称糖类化合物。我们平时说的低糖饮食,其实就是低碳水饮食。

咱们人体的正常运行,全仰赖三大营养兄弟:

碳水化合物、蛋白质和脂肪。

这三兄弟中,碳水是真正的老大,为人体提供主要的营养物质,正常成年人每天所需能量的50%-65%都由它提供。

之所以称老大,还因为碳水是神经系统和心脏的主要能源,也是肌肉活动的主要燃料。

如果体内长期缺乏碳水化合物,会出现能量不足、耐力差、工作效率降低、酮症酸中毒等症状,甚至会缩短寿命。碳水之于我们,就像汽油之于汽车。

从营养价值这个江湖地位来说,咱们离不开碳水,如果长期缺乏碳水,连活下去都成问题。

换句话说——

不吃碳水确实要命!

所以,总有人问:我在减肥,能吃大米饭吗?

能!当然能!必须能!

有些人为了减肥彻底断碳,只想燃烧卡路里。

可是,没有了碳水,你连燃烧的力气都没有,甚至连命都没了,那可真是捡了芝麻丢了西瓜!

02

碳水 = 粥粉面饭?

提到碳水,我们第一时间想到主食,并认为碳水=粥粉面饭。

这也太小看碳水了吧!

碳水的江湖地位有目共睹,它的来源更是五花八门,绝不止我们所熟悉的主食。

碳水有一个大家族,根据其化学结构及生理作用的不同,可分为四类:

① 单糖

如葡萄糖和果糖,甜度较高,是生产饮料、糖果的重要原料;

② 双糖

如蔗糖、麦芽糖、乳糖;

③ 寡糖(3-9个单糖)

如麦芽糊精;

④ 多糖(≥10个单糖)

常见的有淀粉(主食)、膳食纤维等,不溶于水,没有甜味。

饮食中的谷物、淀粉类蔬菜、水果、豆类、奶制品、含糖饮料、糖果及零食……这些都是日常生活中碳水的来源。

尤其要注意,多糖是没有甜味的,所以不能仅仅从味道上去衡量食物碳水含量。

有人说,他一直低糖饮食,因为平常都是吃咸馒头,不吃甜馒头。

这,本干饭人一时不知如何作答……

03

碳水更“易燃”

但也不能“贪碗”

上面提到,碳水是给咱们身体提供能量的主要燃料。

而且,比起蛋白质和脂肪,碳水这个燃料还烧得更高效。

在同等重量下,脂肪提供的能量大约是碳水化合物的2.2倍,但是碳水产生的能量更容易被身体消耗利用,而脂肪不容易被利用。

所以,脂肪摄入过多更容易导致能量过剩。

不过,碳水虽好,但不要贪“碗”。

碳水如果吃得太多,也会引起肠胃不适、影响血糖水平,导致发胖。

图源:见水印

所以,碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入,讲究的就是一个平衡,任何一种摄入过多都会变成脂肪,从而储存在人体,成为我们身上白花花的肥肉。

04

碳水也分好坏?

碳水,就像我们的朋友一样,有好的朋友,也有坏的朋友。

其中,结构复杂、富含纤维素、维生素和矿物质的碳水化合物,就是复合碳水化合物,被称为“好碳水”。

它们消化缓慢,血糖影响小,有利于控制体重和血压,是人体的好朋友。

抗性淀粉就是一种“好碳水”,它能为肠道细菌提供营养,有助于糖尿病患者维持正常的血糖,减少饥饿感。在土豆红薯中等食物中都含有比较多的抗性淀粉,可以适量选用。

蔬菜水果也是“好碳水”,它们含有丰富的纤维素和一定的碳水化合物,可以增加饱腹感和营养素的摄入。

相反,“坏碳水”就是那些结构简单、富含高热量、缺乏纤维素、维生素和矿物质的碳水化合物,又称为简单碳水化合物。

它们可以迅速提供能量,所以消化快,使血糖升高,增加心血管负担和患2型糖尿病的风险,是人体的坏朋友。

“坏碳水”有精制米面和添加糖,建议每天添加糖的摄入不超过25克。

看似多样,其实是非常单一的食物结构:精制碳水

所以,我们不要一竹篙打死一船碳水。

日常饮食中,我们要少吃“坏碳水”,多吃“好碳水”。

05

干多少饭合适?

中国营养学会建议,成年人每天摄入谷类200-300克,大约是一到两个拳头大,也就是每天大约2-3碗熟米饭。

在这个基础上,根据体力消耗和年龄情况,进行灵活的调整。

  • 体力劳动者:可多吃一些主食,如面条、馒头、米饭等。
  • 脑力劳动者:少吃一些主食,但每天至少保证150克左右。
  • 老人:可以适当增加碳水摄入量,谷薯类可以达到每天250-400克左右。

06

如何大口干饭又不易长胖?

日常饮食中,优先选择富含膳食纤维的复合碳水,如全谷物、富含淀粉的杂豆类、蔬菜和水果等。

少吃精制的简单碳水化合物,如白面包、白米、白糖、甜饮料等。

在煮饭煮面的时候,我们可以减少一些精白米面,加入一些粗粮或豆类来替代减少的部分。

图源:腾讯医典她知

我们推荐3类可以部分替代(注意是部分替代,不可以全部替代)精白米面的主食——

① 红小豆、芸豆、豌豆、蚕豆、绿豆、鹰嘴豆等富含淀粉的豆类。

饱腹感特别强,消化速度特别慢,血糖升高特别平缓。

② 燕麦、荞麦、莜麦、小麦粒、大麦粒、黑米、小米等粗粮。

其中燕麦和莜麦是最佳选择,饱腹感超越白米白面,维生素和矿物质含量也是精白米的几倍。

相比于大米白面,粗粮升糖指数(GI)更低,纤维素更多,粗粮替换三分之一细粮,轻体更健康。

③ 土豆、红薯、山药、芋头、莲藕等富含淀粉的薯类或蔬菜。

饱腹感强,在同样淀粉量的情况下,比白米白面含有更多的维生素,钾含量高,而且能提供粮食当中没有的维生素C。

所以啊~

世界上没有无缘无故的恶

真正的罪恶

是无节制的吃吃吃

大口干饭的前提是

均衡饮食

荤素搭配,吃饭不累

图源:中国居民膳食指南官网

来源:深圳疾控

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