本篇内容来自《神经酸与脑健康》
神经酸与中老年人的健脑计划
第一节 碳水化合物是健脑基础
人体的脑细胞和其他普通细胞大不相同。普通的一个细胞死亡后，会由其他细胞的分裂繁殖来补充或代替，总保持细胞的原有数量。而脑细胞称为“神经元”，它死一个就少一个，无法补充。所以健脑的实质，就是要保护脑细胞--神经元。细胞需要的营养，主要有蛋白质、碳水化合物、脂肪和各种维生素等。对于普通细胞来说，各种碳水化合物、蛋白质或脂肪均可为它提供热量。但脑细胞与普通细胞不同，它所需要的热量来源比较高，主要为碳水化合物。只有碳水化合物供应不足的情况下，脑细胞才会迫不得已用蛋白质或脂肪充当“燃料”。而蛋白质、脂肪代谢是不完全的，会残余一些“胺”，在脑内会伤害脑功能。老年性痴呆、帕金森病、记忆力减退及忧郁症等，都与胺在脑内作祟有关。
老年人千万别让大脑“饥饿”。肚子饿了，人人有这种体验。不过大脑也会“饥饿”，许多人就不太理解了。
按人体重量计算，大脑的重量不足身体总重量的2%，但是如果按需要的能量来计算，大脑所需要的热量，占全身需要量的 20%。在进行紧张脑力劳动的时候，需要量还会增加。一旦大脑缺少营养，也会出现“饥饿”。对于小孩子，会影响大脑的正常发育;对于成年人，就会影响大脑的工作效率，影响大脑的功能。
人的大脑需要哪些方面的营养呢?
据科学家研究，一个人每天摄入的食物中，蛋白质应该占到 12%，这是指一般人而言。对于脑力劳动者，就要多补充一些，要占到14%，而且在摄人的蛋白质中，动物性蛋白质要占较多的比例，占一半以上。这样才能保证大脑更好地完成它的任务。
健脑的蛋白质食物有牛奶、鱼、瘦肉、禽蛋、花生、大豆、动物的肝脏和脑等。
植物油也是重要的健脑食物。这是因为植物油中所含的“多不饱和脂肪酸”，可以保持神经膜的柔韧性，因而可以更有效地传递各种信息。所以在每天的食物中，要有足够的植物油。常食用的有芝麻油、花生油、豆油、菜子油、葵花籽油等。
人的大脑细胞还需要一种特殊的营养物质“磷脂”。磷脂也是大脑的重要组成部分。磷脂能使大脑产生一种促进记忆的物质“乙酰胆碱”。如果大脑中缺少磷脂，就会使人的思维迟钝。在食物中含有磷脂较多的有动物的脑、心、肾、肝、骨髓、脊髓以及蛋黄、大豆等。
此外维生素也是大脑和神经细胞必不可少的营养物质。例如维生素A就是视网膜细胞维持正常功能不可缺少的重要物质;B族维生素，被称作补脑益智的营养 156 神经酸与脑健康
素。所以从事脑力劳动和进行紧张学习的学生，需要的维生素要比一般人高出10%以上。含维生素A多的食物有动物肝脏、牛奶、奶油、蛋黄、鱼、鱼肝油以及胡萝卜等;含B族维生素多的食物有瘦肉、大豆、花生、酵母等。新鲜蔬菜、水果中含有大量维生素C，也是大脑必不可少的营养物质。
当脑细胞即神经细胞和神经纤维受损时，补充神经酸有助于修复疏通神经纤维，修复受损脑神经细胞，全面促使脑神经再生。
科学家研究表明，紧张的脑力劳动是大脑神经细胞大量耗能的过程。科学研究表明，如果这个时候补充神经酸等(神经酸是二十四碳单烯酸，是一种单不饱和脂肪酸)能促进神经细胞的发育和成长，恢复神经末梢活性，改善大脑功能，改善记忆，延缓衰老，具有降血脂、抗疲劳等功效。大脑需要大量营养物质，最重要和最受欢迎的
一是氧，
二是糖，
三是蛋白质、神经酸、微量元素、维生素等。
杨玺教授指出，大脑耗氧量占全身供养的20%，耗糖量占全身的25%。这两者是维持大脑功能的能量来源，是其工作的基本动力。人有了病，医生常给输葡萄糖，最受益者还是大脑。危重病人鼻孔插了输氧管，也是为了护养脑细胞。除了对氧、糖的基本需要外，蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、神经酸、微量元素等也是大脑不可缺少的食粮。专家指出，除了加强营养、勤用脑、合理用脑以外，适当运动也是健脑的良方。