蔬菜之王秋葵,你了解多少?

12/14/2023 7:34:37 AM 共享者:吞一 举报


原创 刘少伟教授 刘少伟教授

本文专家:杨清馨,华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟,食品安全博士,上海市食品安全研究会专家组成员,上海市食品会 食品安全专业委员会委员,美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位,美国堪 萨斯州立大学博士后

秋葵是蔬菜的一种,家庭中一般做得少,主要是在饭店我们可以经常看到秋葵做成的蔬菜。秋葵的肉质柔嫩、润滑,风味独特,营养价值高,秋葵也被俗称为“防癌蔬菜之王”,甚至比人参更适合日常食补。

1

秋葵的功效与作用

降血脂:秋葵的膳食纤维与胆汁的结合率高于其它蔬菜(如芦笋,青豆,胡萝卜,菜花),进而减少对饮食中胆固醇的吸收。

降血糖:秋葵的粘液有丰富的可溶性膳食纤维,会阻止肠道碳水化合物的消化,进而降低葡萄糖的吸收,推测可降低饭后血糖。

抗氧化:秋葵叶萃取物能消除氧自由基,减轻肾小管间质疾病,减少蛋白尿,改善肾功能。

抗癌:秋葵多糖体的主要成分为葡萄糖醛酸、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖等,推测秋葵多糖体对人体肿瘤细胞的生长抑制作用机转,可能与其诱发肿瘤细胞凋亡有关。

减肥:秋葵中富含蛋白质、钙、磷,有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势,让秋葵成为了减肥佳品,非常适宜减肥者食用。

消除疲劳:秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力。食用秋葵可以迅速补充体力,消除疲劳。

2

该如何挑选秋葵呢?

1.看秋葵的长度

秋葵越小越嫩,一般在花谢后3~5天采摘,推迟采摘粗纤维增多会失去食用价值。长度5~10厘米为最好(人的中指一般长约8厘米,可作参考),再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。

2.捏一下软硬

用手轻轻捏捏,感觉不发硬,有点韧度为好。秋葵越硬说明越老,里面的种子已经发硬滞口,且肉质纤维已过多,吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。

3.看表面是否完整

色彩匀称鲜亮,绿秋葵以自然鲜绿色为好或带点嫩黄色是首选。表面皱缩或褪色的已不新鲜。颜色发暗发干则老了。秋葵的表面有一层细毛,是鲜嫩的标志,如若每条脊上的绒毛都在,说明没受过挤压。

4.闻秋葵的味道

新鲜的秋葵有一股自然的清香,就像下雨时能闻到青草香味一样。如果秋葵比较老或者不新鲜了,就没有这种自然的清香味。

5.用指甲划一下

新鲜的秋葵用指甲划一下,就会有汁流出来,如果秋葵用指甲划比较硬,那这个秋葵可能就比较老,不建议购买。

3

秋葵不适宜什么人吃

脾虚泄泻者

秋葵是一种性质寒凉的食物,同时还具有较好的润肠通便的作用,脾虚泄泻者若是食用过多秋葵,则更会加重寒气对肠胃的刺激,从而可能导致泄泻症状加重。当然,如果吃了秋葵出现拉肚子症状,建议可以多喝一些温盐水,既可以帮助温暖肠胃,缓解不适,还可以补充人体水分,防止出现脱水症状;另外,喝温盐水还能帮助补充电解质,防止出现电解质紊乱。

秋葵上附有很多细细的绒毛,而且其中还含有丰富的黏液蛋白成分,易过敏体质者食用秋葵后很可能会诱发过敏反应,建议慎食。此外,秋葵含钾量较高,肾病患者不宜过量食用。

4

秋葵的食用方法

蘸酱

秋葵本身的口感就很爽滑,可以直接生吃的。但是在日常与朋友聚会或者时间稍微充裕,可以调制自己喜欢的酱料拌制,一般最方便又好吃,就是酱油加芥末,是秋葵最好的食用伴侣,口感清新一流。

凉拌

可以根据自身的口味凉拌秋葵,秋葵比较软身,与丝瓜相似,但搅拌不容易碎,非常适合凉拌,只要把基本调料加上,再放上醋和辣椒点缀,口感绝佳。

炖汤

黄秋葵常被用来熬制浓汤或者炖肉,由于秋葵有一定的粘性,这种黏液也能给菜肴增加浓度,汤的味道也很鲜美。

调味料

黄秋葵还常常被干制并且粉碎成粉末状作为调味料,这种调味料可以提供风味、增加粘度和色泽。也提供了大量的维生素、膳食纤维素、能量和矿物质。另外由于黄秋葵风味类似于茄子,所以在很多的菜谱中它被用来取代茄子。

本文传播知识,如有侵权,请联系微信:tunyi13166124885;本文非处方,如需治病请联系医院。