重庆卫视2021/05/11 07:00
牛肉是常见的红肉之一，有着“高蛋白、高铁质、低脂肪”的特点，受到不少健身人士、减肥人群的喜爱。但这两种吃法却可能诱发肠道疾病，你知道吗？
究竟是什么牛肉如此危险？我们又该如何健康吃牛肉呢？
常吃这2种牛肉，可能诱发肠道疾病
瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上，其氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用率高。
而且牛肉的饱和脂肪酸含量比猪肉、羊肉都低，铁含量是猪肉的近3倍（以里脊部分为例），吃100g就能满足女性每日铁需求的22%左右，锌、镁、B族维生素、谷胱甘肽等营养成分也较为丰富。
《本草纲目》还曾记载，牛肉具有“安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消肿除湿”的功效，非常养人。
那这样一种看上去很健康的食材，怎么会和肠道疾病扯上关系呢？
首先，牛肉属于红肉，而红肉已经被世界卫生组织明确地定为结直肠癌的一种高危因素，经常吃得过量可能会增加肠道疾病风险。
再者，当烹调温度超过200℃时，牛肉中就会产生大量杂环胺，这种物质如果长年累月地和肠粘膜接触，就可能诱发肠粘膜畸变、恶变，出现息肉，甚至导致肠癌。
经实验发现，在众多牛肉的烹饪方法中，炖牛肉的最高烹饪温度约在100℃左右，炒牛肉时约为187℃，煎牛排约在107℃，而铁板牛肉的烹饪温度则在216℃，烧烤牛肉更是能达到400℃以上的高温！
因此，牛肉最好不要做成铁板和烧烤的哦~
聪明人这样吃牛肉
1
选对烹饪方式
就像上面说的，铁板、烧烤的烹饪方式会使牛肉中产生大量杂环胺，所以吃牛肉时更建议采取低温的烹调方法，像煎炒、炖煮等都可以。
当然，如果想更全面地保留牛肉中的营养，那不妨试一试 “蒸”，用油少、温度低，让你吃得更健康。
低温蒸牛肉干
做法：
取500g瘦牛肉切成比筷子略粗的条状，加3g鲜柠檬汁、5g盐、3g花椒粉、2g小茴香粉、2g肉蔻粉、5g辣椒面、5g孜然、5g芝麻、10g酱油腌制10分钟；
将腌好的牛肉条均匀有间隔地放入蒸屉中，加盖蒸10分钟即可。
2
选准吃的部位
牛肉应尽可能选择瘦肉多、脂肪少的部位。整体来看，牛身上脂肪最少的部位是腱子肉，其次是臀肉、里脊肉。
其次，各部位的口感和适合做法也有不同：
里脊（菲力、牛柳）：牛肉中肉质最细嫩的部位，脂肪含量较低，但价格较贵，特别适合炒着吃；
腱子肉：脂肪含量最低，肉质结实，带筋有嚼劲，适合烧、卤或做成酱牛肉；
胸肉：肉质较硬、纤维较粗，不太好嚼，而且脂肪含量高；
上脑：口感嫩度仅次于里脊，脂肪含量中等且分布均匀，有明显花纹，适合涮火锅；
牛腩：高脂，不过瘦肉肥肉边界分明，口感偏韧，适合炖煮；
臀肉（黄瓜条）：脂肪含量低，肉质较硬。
3
选好牛肉搭配
牛肉+豆豉
做法：将黄牛肉切成薄片，加盐、味精、蚝油、酱油腌制。锅内倒油，将牛肉炒至五成熟后盛出。再起油锅，下入蒜、豆豉、小米辣、野山椒、盐，炒出香味后放入牛肉，调入酱油，最后放上香菜即可出锅。
豆豉具有清热除烦、开胃消食等功效，而且它富含纳豆激酶、钴、维生素B12等营养素，对心血管、肠胃、神经、肾脏等都具有一定好处。将其和牛肉搭配做成小炒黄牛肉，补气血、祛湿气，同时有助于预防心脑血管疾病。
牛肉+番茄+洋葱
做法：牛肉500g切成小块，焯水备用；洋葱一个、番茄500g也都洗净切块。锅内倒油，下入200ml番茄酱和适量果木姜子煸炒，放入番茄、牛肉、200ml红酒，加清水炖煮1小时左右即可。
牛肉可补脾胃、补气血、壮筋骨；番茄对心脏、血管、眼睛、皮肤等都很有好处；洋葱能抗菌消炎、护血管、升免疫。
但要注意，胃酸过多、有溃疡以及胃炎急性期的人不宜食用。
另外，牛肉还适合和茶叶、山楂搭配：
加茶叶——既可以去除牛肉的腥味，有解腻增香的功效，又能加速牛肉的软化；
加山楂——山楂中含有的酸性物质可以让牛肉更快变软，缩短烹饪时间，同时还能带来一种酸甜风味。
最后还要教大家一个小妙招：俗话说“横切牛羊竖切猪”，切牛肉的时候大家记住一定要逆着肉的纹理切，这样做出来的牛肉口感更嫩，而且更好嚼，老人小孩吃起来更方便。
