立 冬
立冬,意味着开始进入冬季。立冬过后,天明显黑得更早,防寒保暖也显得更加重要。
立冬过好!保您全家平安、健康顺遂!
先收藏,再传发,功德无量
一转眼,立冬就来了。北方地区已经穿上了棉服,南方地区气温也开始骤降,确实有点冬天的感觉。
除了常见的白菜、萝卜、土豆,还有一样冬季养生的必吃蔬菜,看看咱们的大诗人怎么描述它的。“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清”,没错,它就是我们的芋头!
地下珍宝助长寿
粉粉糯糯的芋头,是很多人的“心头好”。《本草纲目》曾记载,芋头能益脾胃,调中气,化瘀散结。中医也认为,芋头味甘辛,性平,具有消瘰散结,通便解毒,益气健脾,添精益髓之功用。可用于脾胃虚弱、食欲不振、疲倦乏力、消渴、肿毒、赘疣、疥癣、烫火伤等症。
现代医学也认为。芋头是不可多得的秋冬珍宝。
稳三高、护血管
芋头中含有较多的钾离子,含量高达378毫克/100克,常吃对于调节血压、降低中风风险、减少心脏病发病等也有一定好处。
而且,芋头中膳食纤维的含量较为丰富,特别是可溶性膳食纤维,含量是精米白面的4倍。它对肠胃的负担小,食用后有助于延缓餐后血糖的升高,并减少人体对胆固醇的吸收,即便是脾胃虚弱者也能吃。
养脾胃、防痛风
芋头在《本草纲目》中被记载为有益于脾胃,能够调节中气、化解瘀血和结块。
因此,芋头有健脾胃,益中气的作用。它入脾胃经,可以增强脾胃的消化功能,具有健脾补虚,散结解毒的功效。和同样有益于脾胃的红薯相比,吃芋头不会引起反酸、腹胀,因此更适合肠胃功能弱的人食用。
此外,中医认为,毛芋头具有消肿散结的功用。芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,能缓解痛风患者关节肿痛等症状。
祛痰强免疫
芋头中含有一种粘液蛋白,它进入人体后能产生免疫球蛋白,可帮助提升机体免疫力。
而且芋头中还富含的维生素A、B族维生素等多种营养素,对调节人体免疫功能都有帮助。
另外,芋头在“补”的同时还有“泻”的作用,就是把体内不好的东西排出去。所以它有化痰理肺的作用,能把肺里阻碍呼吸的痰化解掉。
对于中老年人来说,芋头是一种健康食材。
保护牙齿
特别值得一提的是,芋头的含氟量较高,对牙齿能起到一定的保护作用;同时它还富含蛋白质、钙、镁等营养素,常吃还有助于强健骨骼。
通肠清便
芋头中含大量的膳食纤维,能促进肠胃蠕动,润肠通便,改善和预防便秘的发生。
此外,芋头中的粘多糖和膳食纤维共同作用,可以增加饱腹感,帮助减少热量的摄入。
吃法多样味道好
芋头的食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。
北京协和医院临床营养科主任于康老师认为芋头是肉的“黄金搭档”,吃肉的时候搭配一些芋头,是一种聪明的饮食选择。
粉香扣肉
材料:五花肉、芋头、料汁
做法:
1、五花肉焯水到8分熟,捞出入油锅煎至焦黄后,晾凉切成片状;荔浦芋头也切成片状备用。
2、在肉中加入由甜面酱、花生酱、腐乳汁、黄豆酱、醪糟、葱姜末调成的料汁,拌匀腌制片刻,然后按照一片肉、一片芋头的顺序在盘中码好,入蒸锅小火蒸45分钟即可。
芋头烧排骨
材料:芋头、排骨、葱姜、料酒、生抽、老抽
做法:
1、芋头去皮切块,入油锅煎成金黄色后盛出。
2、锅内重新放油,下入排骨、葱段、姜片,翻炒至微微焦黄,放入黄酒,烹出香味后放入芋头,加老抽、生抽调味,倒入适量的水,大火烧开后转小火炖煮25分钟左右,收汁后即可出锅。
芋头鲜鱼羹
材料:鲜芋头250克,鲫鱼500克,胡椒、猪油、食盐各适量
做法:将芋头和鱼一同入锅,加水适量,煮至熟烂,再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。
此方载于唐代孟诜所著的《食疗本草》,具有强胃健脾之功,适于虚劳乏力者。
芋头海带排骨粥
材料:芋头50克,海带、大米各100克,排骨150克
做法:将海带洗净,切细;芋头切成小块;大米淘净。上述材料加清水适量煮粥,待熟时加入食盐等调味品,煮沸后服食。
功效:健脾消积。
掌握技巧,芋头一挑一个准
看表皮:芋头表面覆盖有一层毛茸茸的毛皮。一般来说,毛皮多且带有潮湿的泥土,说明芋头较为新鲜;如果毛皮较少,看着就很干瘪,扒开来看甚至有破损、发霉、长斑等情况,那就不宜购买。
看沙眼:芋头根须处有很多凹下去带土的小坑,常被称为沙眼。一般沙眼越多的芋头口感越粉糯,沙眼少的芋头口感则比较硬。
掂重量:个头差不多的芋头,用手掂一下,掂着重量轻的芋头说明里面水分少、淀粉含量高,口感偏软、糯、面,掂起来重的说明含水量多、淀粉少,口感没有那么粉。
去皮也有妙招
芋头去皮时还有一个常见问题:手和它接触后容易痒。这是因为生芋头的汁液中含有一种叫芋艿皂甙的物质,它与人的皮肤接触会引起瘙痒感,即使反复抓挠也无法消除,如果吃下去可能会舌头发麻,甚至中毒。
在去皮过程中最好能戴上手套。如果觉得戴手套操作不方便,也可以试试下面这两招:
①在剥芋头皮之前,双手抹一些食盐或者白醋,也可以提前用生姜涂手,就能防止芋头中的黏液导致手麻、手痒。
②芋头洗净后用刀再表皮划一圈,耐热容器里加少量水,盖上放入微波炉或蒸锅中加热,然后利用皮上的刀口趁着热把芋头皮剥了。
如果您还是不小心碰到了手痒,咱们可以用醋涂抹手止痒。
芋头再好,三种人不建议吃
1、糖尿病人
芋头所富含的淀粉种类,摄入体内后易转化为糖类,容易引起血糖升高,不利于血糖控制,故糖尿病患者不宜多吃芋头。
2、过敏性体质者
芋头含有易引起过敏的一些物质,建议过敏体质患者,如荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎等,别吃芋头。
3、胃肠疾病患者
胃炎、胃十二指肠溃疡等胃肠功能较差疾病患者不宜多吃。容易刺激胃酸分泌,诱发胃肠疾病发作。
此外,芋头消化比较慢,肠胃较娇弱的小孩也不宜多食,否则易造成积食。
芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀,所以普通人应适量食用芋头,建议每天食用芋头控制在100克以内。