中医认为，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。在中医里，五行、五脏、五色是相互对应的，肝属木，对应的季节是春天，对应的颜色是绿色，所以清明后要有意识地多吃绿色的芽菜。
绿豆芽
1、清热解毒
春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。
2、疏肝健胃
从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
推荐食用方法
凉拌绿豆芽
豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅，其中以焯水后凉拌的方法对营养的保留最大，而且清爽可口，味道很好。
<食材>
绿豆芽350克、胡萝卜一小根、黄瓜半根、盐、熟芝麻、糖、耗油、醋、辣椒油。
<做法>
绿豆芽摘洗干净，黄瓜、胡萝卜洗干净切丝；锅中烧水，加少许盐和油，水沸后焯绿豆芽，捞出过凉水，绿豆芽凉透后捞出淋干水分，和胡萝卜、黄瓜丝一起放到盘子里，用适量的盐、醋、熟芝麻、糖、耗油、醋、辣椒油调凉拌汁淋到绿豆芽上，拌匀即可。
豌豆苗
1、利尿止泻
营养豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
2、护肤
豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。
推荐食用方法
蟹肉扒豆苗
豆苗的吃法很多，这里向大家推荐蟹肉扒豆苗。
<食材>
豌豆苗360克、海蟹360克；鸡蛋清25克、火腿10克；大蒜10克、姜汁10克、料酒10克、白砂糖3克、盐5克、香油5克、胡椒粉1克、淀粉(豌豆)5克、植物油30克。
<做法>
花蟹隔水蒸熟拆肉，豌豆苗洗净，待用。
烧滚水，落油，倒下豆苗，用筷子兜匀，盛起，滴去水分。
烧热锅，下油，爆香蒜肉，将豆苗加入炒数下，即放入炒豆苗汁，急炒数下，盛起放碟上。
烧油锅，赞酒，加入芡汁，煮滚，加入生粉水，蟹肉，再滚，加蛋白，再加熟油少许，兜匀盛放在豆苗上面，洒上火腿茸上桌。
蒜苗
1、消积食
蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
2、预防血栓
蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
3、预防流感
蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。
推荐食用方法
蒜苗炒肉
可以直接炒菜吃，炒肉最好吃，蒜苗既能去腥又能提鲜。
<做法>
蒜苗洗净切3厘米长的段；里脊肉切丝腌制。
想要炒的肉嫩而不老，一定要腌，方法如下：放少许酱油、料酒、五香粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，然后加少许水淀粉，抓匀即可。
锅中下油，油热后倒入肉丝，炒制变色后倒蒜苗，放入少许盐、鸡精、酱油，蒜苗断生即可出锅。
芦笋
1、清热利尿
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
2、促进胎儿大脑发育
对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
3、食材良药
经常食用可消除疲劳，可降低血压改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。
推荐食用方法
黑胡椒芦笋
适宜的烹饪方法是焯水后撒一些橄榄油、胡椒和盐就可以吃了。这样最能吃到芦笋清爽的味道，而且健康、低盐低脂。
荠菜
1、润肠通便
荠菜中含有大量的植物纤维，偶尔食用一次两次的荠菜对缓解胃肠道压力有很重要的作用，尤其是对便秘的朋友来说，膳食纤维能促进排便。
2、明目
荠菜中含有大量的胡萝卜素，这种成分是维生素A的合成原料，维生素A能促进视紫红质的合成，对眼睛的感光有很重要的作用，尤其是暗适应能力有增强作用，因此食用荠菜有明目的功效，还可预防夜盲症。
3、改善脑力
荠菜中含有大量的乙酰胆碱，这种成分对促进大脑皮层的兴奋有很重要的作用，同时还有降低血液中胆固醇和甘油三脂的功效，对大脑有保护作用，是一种健脑益智的食物。
推荐食用方法
荠菜长寿羹
人们最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，今天推荐的吃法是荠菜长寿羹。
<做法>
荠菜焯水，捞出后过凉水，攥干水分后切成末；锅中放入水，煮开后放入肉末，肉末煮开后放入荠菜、放入蛋清，搅拌一下，加入鸡精、盐，调入水淀粉勾芡即成。
马齿苋
1、降压降糖
马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。
2、凉血解毒
《本草经集注》中介绍，马齿苋能清热利湿，凉血解毒。
推荐食用方法
凉拌马齿苋
马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。
<食材>
马齿苋，盐、味精、香油、醋、辣椒油等适量。
<做法>
去老根、老叶，用盐水浸泡十分钟洗干净。将马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用。取一碗放入味精、醋、辣椒油、盐、香油并调匀待用；然后将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。
蕨菜
1、下气降压
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
2、止泻利尿
蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
推荐食用方法
朝鲜拌蕨菜
常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。吃蕨菜一定要注意，因为其中有一种天然毒素“原蕨苷”，这个东西有很强的致癌性。国际癌症研究机构把蕨菜归为2B类致癌物。
中国朝鲜族特别擅长做凉拌菜和泡菜，他们也会用蕨菜来做，但他们主要用的是干蕨菜。现在看来这是一种特别聪明的做法，因为晒干的蕨菜需要充分的浸泡和水煮，这样蕨菜中的致癌物原蕨苷的含量差不多会减少50%~90%，吃起来也就安全更多了。
<食材>
蕨菜干 50 克，大蒜、盐、白糖、味精、白醋、姜、干红辣椒、苹果梨、鱼露各适量
<做法>
蕨菜干在水中浸泡3个小时以上，下水煮泡好的蕨菜30分钟以上（用手能掐碎为好），煮好的蕨菜过凉水浸泡1小时，把蕨菜的涩味泡出，捞出沥干水切小段。
准备好干红辣椒、苹果梨、大蒜和姜，用料理机分别将干辣椒磨成粉，苹果梨、大蒜和姜磨成蓉后，倒入蕨菜里拌匀，放入适量盐、白糖、味精、白醋、鱼露，搅拌均匀就可以吃了，如果放在冰箱里冷藏一夜味道更好~
<注意事项>
蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
香椿
1、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、美容抗衰老
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
推荐食用方法
香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法。香椿一定要赶在特别嫩的时候吃，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。
原来清明后，多吃上面这8种绿色的芽菜，有助于防病养生！快告诉朋友们吧!