人们多年来经过科普逐渐认识到，长期、大量、错误地接触、食用某些物质会引起癌症，比如食用黄曲霉毒素污染的食物可致肝癌，接触石棉制品、吸烟会引起肺癌等。因此，我们需要警惕身体所接触到的物质，特别是那些可能存在的致癌物质。
水是一种极为重要的物质，仅次于氧气。身体每天需要摄取足够的水才能维持正常运转和代谢。如果身体缺水，会出现各种异常状况。因此，一定要保证每天饮水足够。
在过去，民间流传了一些关于水的说法，比如千滚水、隔夜水、阴阳水常喝易致癌等。但是，这些说法并没有经过科学实验验证，只是谣传。通过实验手段，可以找到真相，剔除这些谬论，让人们对水的认识更加准确。
什么是千滚水？会致癌吗？
千滚水是一种经过多次反复烧开的水，可使用不同种类的水并使用不同材质的容器，如不锈钢、铁、陶瓷和饮水机等。有一种说法称“千滚水致癌”，其基础是因水中含有硝酸盐成分，经过容器反复煮沸，则会转化为亚硝酸盐，这是一种致癌物质的基础物质。
但是，经过研究人员多次实验，自来水中每升含硝酸盐0.007毫克，连续烧开20多次后才上升到0.038毫克，并在后续的煮沸过程中长时间保持这个浓度。这个浓度并没有超过国家规定的1毫克/升的安全标准，因此不需要担心。
什么是隔夜水？会致癌吗？
隔夜水是指头天晚上烧开的水，存放在容器中较长时间后第二天再饮用。有人传言隔夜水中含有较多的亚硝酸盐，并且容易滋生细菌，但是这种说法并不正确。经过实验可以得知，一方面隔夜水中的亚硝酸盐并没有超过安全标准，另一方面即使放置48小时，也没能滋生出大量的能够致病的细菌。
什么是阴阳水？会致癌吗？
阴阳水是一种将热水和凉水混合在一起饮用的水，其比例不一定。它的主要优点是便于快速饮用，且不会太烫或太凉。实验证明，如果是将热开水和凉开水混合在一起，则不会产生任何问题。但如果是混合未煮沸的水，如自来水、井水等，可能会出现微生物超标以及导致腹泻的情况。
不过，这3种水中都含有一些亚硝酸盐，但含量非常少。
亚硝酸盐是致癌物质，它在经过胃部时会与胃酸反应生成亚硝酸，进而分解成亚硝基与体内蛋白质结合形成亚硝胺，这对胃癌的发生有一定的促进作用。但是，由于水中亚硝酸盐含量很低，不足以产生致癌的亚硝胺，因此不必过于担心。
世卫组织公布了一个权威列表，称长期饮用温度超过65度的水为“致癌水”，属于2A类致癌物质。动物实验已经证实这种水会导致癌症，对人也可能造成致癌风险。
为什么长期饮用65度以上的热水会致癌？
超过65度的水，口感烫烫的开水、茶水和热饮不仅会造成口腔、咽喉和食道的不适，还可能导致癌变。但这并不是因为亚硝酸盐含量特别高。
实际上，癌细胞是一种经过相当长时间发展而来的变异细胞，是人体正常细胞复制、分裂出错后的产物。如果某些部位反复遭受破损和炎症，正常细胞的分裂复制过程出错的概率就会大大增加，形成“前癌细胞”。
如果前癌细胞逃脱免疫系统的清除，它们就会逐渐变成癌细胞，并生长成为肿块和肿瘤，对人们的健康构成威胁。因此，长期饮用过烫的水、茶和热饮是有害的。
此外，过烫的食物也不能经常食用，如火锅里刚捞出的食材、麻辣烫和刚上桌的汤水等。这些食物会造成口腔、食道疼痛，是身体在向我们发出警告，提示可能已经受损和发炎。
在现实生活中，很多人都把多喝热水当做一种养生方式，但对热度的选择因人而异。有些人由于长期喝热水，已经有了一定的耐受力。
医生建议，喝低于50度的温开水是安全的，因为口腔和食道黏膜的耐受度是50度。这样既不会太热，也会让人感到暖和。
由于水对人体非常重要，我们需要养成一些好的饮水习惯。例如主动喝水、喝放心水、喝烧开的水，避免喝生水等。我们不应等到口渴了才想起喝水。早上起床后，我们应该及时喝一杯温水，并在睡前适当补充水分。一般而言，成年人每天喝的水量至少要达到1500毫升。