红薯叶又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多功效，例如有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
1、预防心脑血管疾病：红薯叶含有丰富的黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。
2、促进乳汁分泌：红薯叶中含有的黄酮类化合物能够有效通乳，促进乳汁分泌。
3、改善便秘：红薯叶中含有丰富的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，加速通便，防治便秘。
4、强化视力：食用红薯叶能为机体补充充足的维生素A，保证机体内维生素A的水平，促进眼睛内视紫红质的合成，增加眼睛的光敏性，维持正常的视觉。
5、美容养颜：红薯叶中含有丰富的维生素C，能够起到提亮肤色、美白嫩肤的作用，而且其中含有的叶绿素还能够加快体内毒素排出，有助于美容养颜。
6、预防贫血：红薯叶中含有大量的铁元素，每天食用30克红薯叶就能够满足身体需要的铁质，对于预防缺铁性贫血有很好的效果。
温馨提示
适宜人群：消渴、便血、血崩者
禁忌人群：消化不良者
不宜同食：青椒
红薯叶中含有大量的维生素A和胡萝卜素，而青椒中含有维生素A分解酶，会和维生素A发生反应，可能会降低食物的营养价值。
一、清炒红薯叶
准备材料:红薯叶、蒜头
做法:红薯叶清洗干净备用，油热下蒜末炒香下入红薯叶翻炒变色，加入一点食盐调味，炒熟即可出锅。
二、凉拌红薯叶
准备材料:蒜末、芝麻、小米辣、红薯叶
做法:调个料汁:碗中加入蒜末，小米辣，芝麻泼油激发香味，加入1勺生抽，少许糖，少许盐，半勺醋搅拌均匀。水开下入一点食用油和盐巴能让红薯叶翠绿，焯水控干水分倒入碗中，加入料汁搅拌均匀即可食用。
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