腐乳即豆腐乳，是把黄豆加工制作而成豆腐块，再放置在特定的环境中，撒上霉菌种发酵而成。腐乳表面有一层毛茸茸的“白毛”，很多不了解的人以为这是豆腐发霉了，其实这正是腐乳的特别之处。
然而近几年随着腐乳被越来越多的人熟知，关于腐乳是否健康这个问题也在网上引起了轩然大波，它究竟是人间美味还是致癌杀手？研究结果已经公布！
腐乳表面的“白毛”能吃吗？
很多人都以为腐乳表面的“白毛”是黄曲霉素，但并不是，这层“白毛”是可以吃的，是一种对人体很健康的菌种，但是腐乳表面的毛一旦变黑变臭就千万不能再食用了。
吃腐乳对身体有什么好处？
1
降低胆固醇
腐乳中有比较多的不饱和脂肪，适当食用能补充身体所需，腐乳中的蛋白质疏水性成分还能跟胆酸相结合，降低身体对胆固醇的吸收。
2
降血压
腐乳中含有活性比较高的降血压肽，一定程度上能起到降血压的作用。但是因为腐乳属于高盐食物，需要严格控制摄入量，否则不仅不降血压，还会引发血压升高。
3
预防老年痴呆
腐乳经过菌种发酵，表面有许多对人体有益的微生物，正因为这一点，腐乳里维生素B的含量也远高于其他豆乳制品，适量食用能预防贫血和老年痴呆。
吃腐乳注意以下几点
1
购买渠道
购买腐乳的时候一定要选择正规商家售卖的，更有安全保障，不要一时贪便宜去买小作坊生产的，不仅不健康，很有可能还会引发身体疾病。
2
不要过量
腐乳的确是一种健康的食物，但是也要注意量，正常人每周食用2-3次，每次4-5块即可，高血压、肾脏功能不全、痛风患者最好不要食用。
3
注意保存得当
腐乳在制作过程中不会产生亚硝酸盐，但是保存过程中会放入盐腌制，所以开罐后的腐乳尽量不要放置太久，否则亚硝酸盐的含量会剧增，损害身体健康。
来源：每日健康养身
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