北京卫视我是大医生2021/06/04 10:25
老话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，最近有一种当季瓜菜——丝瓜，大家不妨多吃一点。
丝瓜又名天吊瓜、绵瓜，它清香可口，鲜嫩绵甜，是夏日餐桌上必不可少的佳肴。更重要的是，这好吃又便宜的丝瓜营养价值还很高，对身体好处多多！
一、“瓜果药材”——丝瓜
丝瓜味甘性凉，入肝、胃经，既可作蔬菜食用又可作药用，因此也深受老百姓喜爱，素来有“瓜果药材”的美称。总得来说，夏天吃丝瓜对身体有以下好处：
1、降脂强心
皂苷类物质有较好的增强心肌、强健心脏的功能，通常只存在于人参等参类药材中，但经现代医学检测发现，丝瓜中也含有这种物质。
丝瓜还含有其他瓜菜所没有的葫芦碱，它能帮助调节人体代谢；钾、钙、镁、磷等微量元素也都有助于保护心血管，降低高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病的发生风险。
2、美容养颜
丝瓜有又“养颜瓜”的称号。它的维生素C含量高于一般蔬菜，B族维生素含量也很丰富，能起到嫩白肌肤、维持肌肤弹性、消除斑块、减少皱纹的作用。特别是丝瓜粘液中含有大量保湿因子，能舒缓紧绷干燥的肌肤，为肌肤补充水分。
3、健脑益智
丝瓜中含有的B族维生素在大脑机能中发挥着关键作用，从合成神经递质到调节脑细胞的能量代谢，都需要它的参与。
芝加哥大学的一项研究还发现，补充维生素B3可以对抗阿尔茨海默症以及老年认知功能减退。
【丝瓜的挑选技巧】
①颜色浅：以前我们总说颜色越深营养越好，但对于丝瓜来说颜色深的一般比较老，吃起来干瘪瘪的，而颜色浅的通常比较嫩。
②表皮光滑：表皮光滑、纹路细小的丝瓜水分比较多；表皮越是凹凸不平、纹路突出的就越老。
③粗细匀称：形状匀称，两头粗细差不多的丝瓜品质会更好一些。
④手感结实：用手捏一下，感觉结实有弹性的说明比较新鲜；如果捏起来软绵绵的，那这丝瓜不是坏了就是老了，都不宜购买。
【专家提示】：体虚内寒、腹泻者不宜多食丝瓜。丝瓜也不适合大量食用，食用过多损伤阳气，一天建议吃1到2根。
二、这些“边角料”，统统都是宝
丝瓜全身都可入药，像丝瓜藤、丝瓜叶、丝瓜络等都有不错的药用功效，大家在处理时可别把这些“边角料”给扔了。
1、丝瓜藤
丝瓜藤又叫丝瓜尖，属于深绿色蔬菜，富含瓜氨酸、核黄素、维生素C等物质，营养价值很高。
从中医的角度来说，丝瓜藤是一味中药，归心、脾、肾经，有舒筋活血、止咳化痰、缓解腰膝酸软的功效。日常生活中，可以选嫩一些的丝瓜藤，凉拌食用。
2、丝瓜叶
丝瓜叶内服有清热解毒、祛暑的功效，可辅助治疗暑热烦渴；外用则能杀菌消炎，缓解红肿、化脓，适用于痈疽、疮癣、疔肿等症。
3、丝瓜络
《本草再新》中记载：“丝瓜络通经络，和血脉，化痰顺气”，在临床上常用于治疗气血瘀滞、脉络不通引起的胸胁疼痛、筋骨酸软等症。
平常做菜时，可以用丝瓜络煮的水来和面或是入菜，也能起到一定的化痰通络作用。
三、花样吃丝瓜，味道更鲜美
1、丝瓜炒鸡蛋
【食材】：丝瓜、鸡蛋、姜，适量调味料。
【做法】：
1、丝瓜去皮切滚刀片，焯水；
2、将鸡蛋打匀，放入锅中炒熟盛出待用；
3、锅中入底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒；
4、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20~30秒即可出锅。
2、丝瓜豆腐羹
【食材】：丝瓜、豆腐、鸡蛋，适量调味料。
【做法】：
1、嫩丝瓜洗净后去皮、两头，与豆腐一起切成小丁，分别焯水；
2、锅中加入鸡汤，调以精盐、料酒、胡椒粉烧沸，下丝瓜丁、豆腐丁、葱姜末，开锅后用水淀粉勾芡；
3、搅入鸡蛋液，加入少许味精，再淋几滴熟鸡油即可。
3、丝瓜烧油条虾
【食材】：丝瓜、虾、油条、鸡蛋，适量调味料。
【做法】：
1、丝瓜切成小段，去掉丝瓜瓤，滴入白醋，清水浸泡；
2、海白虾去掉虾皮、虾线，虾头虾尾单放，虾身肉敲击成虾泥，腌渍。虾头煎出虾油，加入鸡蛋液，热水入锅烧制5分钟，过滤出虾汤；
3、油条成小段，对半切开，然后酿入虾泥，小火煎制15秒，让油条变得爽脆；
4、丝瓜清洗掉白醋，放入锅边稍加煎制，加入鲜虾浓汤稍加煮制，最后加入胡萝卜块、盐、小青菜，即可完成。
4、丝瓜炒肉片
【食材】：丝瓜、猪肉、蒜，适量调味料。
【做法】：
1、丝瓜洗净后去皮，切片，猪肉洗净后也切片，然后用生抽、姜、蒜等来腌制10分钟；
2、锅中下入猪肉，炒到6分熟，加入丝瓜、蒜，最后，再放入适量调味料（如蚝油、盐等）就可以吃了。