甘补脾，温和中，苦燥湿（经曰：脾恶湿，急食苦以燥之），本善补气，同补血药用，亦能补血（气能生血），无汗能发，有汗能止（发汗加辛散之味，止汗同芪、芍之类），补脾则能进饮食，祛劳倦（脾主四肢，虚则四肢倦怠），止肌热（脾主肌肉），化癥癖（癥癖因脾虚不运者，宜用此以健脾，脾运则积化也），和中，则能已呕吐，定痛安胎（得黄芩清胎热，得艾疗胎寒，得参大补胎元之弱，盖胎系于脾，脾虚则蒂无所附，故易落），燥湿则能利小便，生津液（既燥湿而又生津何也，汪机曰：脾恶湿，湿胜则气不得施化，津何由生，用白术以除其湿，则气得周流而津液生矣），止泄泻，化胃经痰水（土旺自能胜湿），理心下急满（脾胃健于转输），利腰脐血结，去周身湿痹（二证皆湿停为患，湿去则安矣）。按：白术赞云：味重，金浆芳踰玉液，百邪外御，六腑内充，察草木之胜速，益于已者，木有如白术之多功也（《寓意草》中载蒋中尊病伤寒，临危求肉汁淘饭，食毕大叫一声而逝。门人间临危索饭之时，尚有法可救否，喻嘉言曰：独参汤可以救之。曾治一孕妇伤寒，表汗过后，忽唤婢作伸冤之声，知其扰动阳气，急迫无奈，令进参汤，不可捷得，遂将白术三两，熬浓汁一碗与服，即时安妥，凡力艰不能服参者，重用野术颇可代之，下焦阴气不脱，而上焦阳气骤脱者，大能起死回生）。
产于潜者最佳，今甚难得，即浙江诸山出者俱可用，俗称为天生术，有鹤颈甚长，内有朱砂点术上，有须者尤佳，以其得土气，厚须乃其余气也，其次出宣歙者名狗头术，冬月采者佳，用糯米泄浸（借谷气以和脾），陈壁土炒（藉土气以助脾），或蜜水炒，人乳拌用（润以制其燥○凡炒白术止宜炒黄，若炒焦则气味全失），熬膏良。
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