味甘，性平，入足太阴脾、足厥阴肝经。补中培土，养血荣筋。
《素问》：肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。牛肉补益脾肝，滋养血肉，壮筋强骨，治腰膝软弱，消渴癖积，涂牛皮风癣。
水牛肉性寒，兼消水肿，利小便。
牛乳清肺润肠，退热止渴，疗黄疸。
牛髓补精添力，续绝补伤。
牛脑润皴裂，清癖积。
牛胆套南星，治惊化痰。
牛角腮痛经破瘀，止血泄痢。
牛涎治反胃噎膈。
牛溺治水肿尿癃。
牛黄治惊狂风热。
败鼓皮治蛊毒淋漓。
马勃治咽喉痹痛，久嗽失声，骨鲠吐衄。马勃亦名牛屎菰。
马肉
味辛、苦，性寒，入足阳明胃、手太阴肺经。清金下气，壮骨强筋。
马肉辛冷，无补益。
骏马肉有毒，醇酒、杏、芦、菔汁解。
马肝有毒。《汉书》：文成食马肝死。景帝曰：食肉不食马肝，马肝大毒，入疮则死。栗杵灰汁浸洗，白沫出，解。
白马溺治积聚癥瘕。
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