味甘，微寒，养心除烦，利溲止血（时珍曰：按《素问》云：麦属火，心之谷也。郑玄云：麦有孚，甲属木。许慎云：麦属金，金旺而生，火旺而死。《别录》云：养肝与郑说合。思邈云：养心与《素问》合。夷考其功，除烦止渴，收汗利溲，止血，皆心之病也。当以《素问》为准。仲景治妇人脏燥证，悲伤欲绝，状若神灵，用甘麦汤，大枣十枚，小麦一升，甘草一两，亦补脾气。《圣惠方》：小麦饭，治烦热少睡多渴）。
面
甘温（时珍曰：新麦性热，陈麦平和），补虚养气，助五脏，厚肠胃，北方者良（南方地暖下湿，便能壅气作渴，助湿发热。○市中所卖水面，俱和碱水拌切，不宜食）。
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