豆腐质量如何鉴定？

图书：掺假食品识别300招

　（1）眼睛观察法　豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

（2）缝衣针鉴别法　手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。

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