三．镁
（一）一般知识和生理功能
成人体内含镁20~30mg，其中70%以上以磷酸盐的形式参与骨骼和牙齿的组成。约25%存在于软组织中，主要与蛋白质结合成络合物，浓集于线粒体中，对很多酶系统，特别是过氧化磷酸化相关酶系统的生物活化极为重要，可以说任何需要ATP参加的反应都需要镁离子。
细胞外液的镁，与钙、钾、钠协同，共同维持着肌肉神经的兴奋性。镁离子是维持心肌正常结构和功能所必需的，临床上镁对缺血性心脏病有治疗效果。
饮食中钙和镁的理想比率是2：1或3：1。钙质有预防骨质疏松症的作用，所以相对于医学界鼓励民众大量摄取钙来说，镁的摄取未受到足够关注。大量饮用牛奶的人，更要注意镁的摄取。因为钙质的过剩会造成镁的吸收障碍。
供给量：成年350mg（男），300mg（女），怀孕及乳母外加150mg。
（二）缺镁的原因：压力会让镁的需求量增加；大量摄取肉类或加工食品、碳酸饮料等含丰富磷的食品，会防碍镁的吸收；大量的酒精、利尿剂等可增加镁的丢失；另外，糖尿病患者也容易缺乏镁。
（三）缺镁的表现：镁缺乏时，钙分布异常，造成神经肌肉的兴奋性异常，出现痉挛、颤抖等症状，情绪也容易变得焦躁和兴奋。平滑肌痉挛可造成血管狭窄或心肌梗塞。缺镁还会形成抑郁、肌软弱及眩晕等，幼儿还可以发生惊厥。
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