四．其它微量元素
（一）氟
饮水中的氟可被完全吸收，食物中的氟一般可吸收50~80%。氟离子与磷灰石结构有较大的亲和力，故体内的氟主要分布在骨骼和牙齿中。
氟的生理功能主要是预防龋齿和老年性骨质疏松症，氟还能加速伤口愈合，促进铁的吸收。
氟预防龋齿的机理是它能取代珐琅质中一部分羟磷灰石的羟基，形成不易溶于酸的结晶，因而可增强对口腔微生物形成的酸的抵抗力，使珐琅质不易被侵蚀而预防龋齿。
氟过低不仅影响牙齿，也在一定程度上影响骨骼。已经证明低氟地区常见的老年性骨质疏松症，若服用适量的NaF，可使尿钙排出下降，症状减轻，改善骨骼组成。氟过高，则可形成氟骨症，氟斑牙，严重影响骨骼牙齿的健康和美观，所以，氟的摄取量一定要控制在正常范围。
（二）锌
人体内的锌主要存在于骨骼和皮肤（包括头发）中。
锌是很多金属酶的组成成分或激活剂，可以降低铅、汞等重金属的毒性。锌是RNA聚合酶和DNA聚合酶呈现活性所必需，说明锌与RNA、DNA和蛋白质的合成有密切联系。男性前列腺中含有丰富的锌，一旦缺乏，将会造成青春期性成熟延迟，对于成人而言，则会出现性能力衰退的现象。锌与胰岛素的合成也有关系，缺乏者易患糖尿病。
人体缺乏锌的临床表现有：食欲不振、生长停滞、性幼稚型、自发性味觉减退、创伤愈合不良以及指甲出现白色斑点等。
一般认为高蛋白食物含锌量都较高，海产品是锌的良好来源。
成年人每日约需锌12.5mg。
（三）铜
铜浓度最高的器官为肝和脑，其次为肾，心及头发，骨骼和肌肉中含量也较多，
铜主要以酶的形式发挥其生理作用。血浆铜蓝蛋白的主要作用是催化二价铁氧化为三价铁，从而有利于体内储存铁的动员和食物铁的吸收。赖氨酰氧化酶使胶原蛋白分子发生交联，若缺乏铜，则不能形成交联而影响胶原的正常结构，可导致主动脉破裂或骨骼脆性增大，造成严重后果。
（四）锰
锰缺乏时动物生长停滞、骨骼畸形、生殖机能紊乱、抽搐和新生儿运动失调等。
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