（一）基本知识
维生素C是一种能预防坏血病的水溶性维生素，所以又称为“抗坏血酸”。
大多数动物体内可自行合成维生素C，但是人类、猿猴等必须从食物中摄取。成人建议每日摄取量是60mg，但由于环境和压力等原因，摄取量应相对增加。
（二）基本功效
1．合成胶原蛋白：维生素C是合成胶原蛋白不可缺少的物质。胶原蛋白占体内蛋白质总量的1/3，就象粘合砖块的水泥一样，形成细胞保护层，称为结缔组织，主要集中在软骨、韧带、血管壁、牙床等部位，使这些组织强壮而有弹性。人体的结缔组织，必须含有钙才能更牢固，钙象果胶一样具有凝结效果，使结缔组织具有韧性。
当维生素C不足时，由结缔组织连接单一细胞所构成的微血管，首当其冲受到损害，血管壁破裂，血液渗到组织中，这种轻微出血，首先发生在肠壁、骨髓及关节处，有时会产生疼痛，就是所谓的风湿症；如果破裂的血管接近皮肤表面，就会出现出血点，刷牙时容易出血，再严重时就出现坏血病。
维生素C不足时，胶原蛋白合成不足，伤口不容易愈合，骨折也不容易复原。
2．提高免疫力：增强人体免疫力表现在三个方面：第一，胶原蛋白合成正常，黏膜系统功能正常，形成物理屏障，病原体就不容易入侵；其二，维生素C能够增强白细胞的功能，而白细胞正是人体抗击病原体、形成免疫力的功臣；第三，抗抗感染功能强大的干扰素，在人体内可自行生成，而促使干扰素生成的触媒也是维生素C。
3．抗癌作用：维生素C的抗癌作用通过以下几个方面来实现：首先，维生素C能让细胞间通过胶原蛋白紧密联接，可以防止癌细胞的入侵，也能防止癌的转移；第二，成为抗癌物质-干扰素合成的触媒；第三，水溶性可到达身体的各个部位，抗氧化，防止致癌物质（如亚硝酸胺）的形成，防止氧自由基对身体组织的伤害而致癌。维生素C还有美白效果，可抑制黑色素的生成。
4．维生素C有解毒、抗过敏以及帮助抗体消灭病原体的作用：有人称维生素C是最好的抗生素。
5．维生素C有促进排便的效果：大量摄取维生素C的话，会出现下痢，这是因为维生素C有导泻作用。适量摄取的话，则有助于缓解便秘。
6．帮助铁、铜的吸收，促进血红蛋白的合成。
（三）如何获得足够的维生素C
由于个人健康千差万别，很难确定每个人最适当的维生素C摄入量。几乎每个人都暴露在消毒剂、废气、烟雾以及蔬菜、水果、肉类、牛奶中的残留农药及杀虫剂等化学品中，有的人还在服用药物等，每个人都应该依自己的健康状况及接触有毒物质的多寡找出最适合自己的剂量。
在决定长期大量服用维生素C之前，请先确定饮食是否均衡，平时应该多利用维生素C的自然来源。每天多食用新鲜的蔬菜水果，如不能保证，必要时服用维生素C制剂加以补充。维生素制剂最好是从蔬菜水果中分离出的，含有生物类黄酮的复合维生素C。
维生素C的主要食物来源为新鲜蔬菜与水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜、柿子椒等深色蔬菜和柑橘、红果、柚子等水果中含量较高，野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕核桃、酸枣等含量尤其丰富。
（四）副作用
摄取过量时，会引起腹泻、多尿、皮疹等。有以上症状时，必须减量。服用过量的化工合成的维生素C可能会导致草酸及尿酸结石的形成，多摄入钙、维生素B6及每天喝充足的水可以缓解。
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