（一）一般知识
B族维生素也叫乙族维生素，共有8种，冠之以“族”，其实并不是说它们像人类的种族那样有同一血统，在结构上也没有同一性，但这一“族”维生素有两个共同的特性：1、都是人体必不可少的，都必须从外界摄入到体内，且都是水溶性的；2、都是直接或间接管理和调节人体几种主要宏量营养素（蛋白质、脂肪及糖类）代谢的不可缺少的物质。
B族维生素包括硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（烟酸）、泛酸、吡哆醇（维生素B6）、叶酸、钴胺素（维生素B12）以及生物素。
（二）缺乏的原因
人体对B族维生素的需求量不大，但现今食物中的B族维生素更少得可怜，原因有以下两个：
外因
只有4种食物中含有较多维生素B，即肝脏、酵母粉、小麦胚芽及米糠。目前很少人敢吃肝脏，怕毒素在肝脏中沉积，影响自己。1862年发明了精碾谷类的机器后，加工后的谷类中的大部分营养就流失了。现在的食物都经过加工精制，人们的日常饮食中，不再含有丰富的维生素B。以前唯一的糖是含维生素B丰富的的糖蜜，现在，精致的各种甜食和糖果使原有的营养都失去了，而且吃后很容易破坏人们的食欲。
内因
肠中有益细菌可合成维生素B，这也是维生素B的重要来源之一。如果服用磺胺类药物或抗生素等，将会消灭这些有益细菌。乳糖对这些细菌的生长最有利，但还需要适当的脂肪，因此，不吃牛奶或脂肪是很危险的，除非在饮食中补充能促进这些细菌大量生长的食物，如酸奶酪，才能保证这些有益细菌的存在。现在的孩子为什么不用吃宝塔糖打虫了？因为吃了过多的抗生素和农药，不仅杀掉了虫，同时也将有益细菌杀灭了，造成内源性的维生素B缺乏。
（三）B族维生素的作用
B族维生素在营养素里有什么样的地位呢？人们都知道，蛋白质、脂肪及糖类是人体需要量极大的宏量营养素，它们产生热能，其中蛋白质和脂肪还是人体的结构物质，这三种营养素的作用重要而且明显。但它们的作用离开B族维生素却是难以发挥的。如果说蛋白质、脂肪及糖类是一列火车，那么可以毫不夸张地说B族维生素就是这列火车的驾驶员、列车员。B族维生素的这种调节作用一个很有趣的特点就是“四两拨千斤”。人体每天摄入蛋白质50-100克，糖类400-500克，脂肪20-30克，加起来约有500克。但是8种B族维生素需要量加起来也不到100毫克，只有蛋白质、脂肪及糖类等总量的几千分之一。小小的一类物质，却管理和调节着比它大几千倍的东西。为什么B族维生素会有如此大的能耐呢？奥妙就在于B族维生素参与“酶”的功能。酶也叫酵素，人们所熟悉的酿酒，就是在米饭里加入酵母，使米饭变成酒的反应速度快了100万倍，这种作用是惊人的。人体里的许多种酶，尤其是调节蛋白质、脂肪及糖类代谢的酶，都有B族维生素的参与，否则，酶就不起作用了。B族维生素的这种功能就好比十字路口的交通警察，成千上万的车辆来来往往，没有交警就势必塞车甚至瘫痪。当然，B族维生素的这种调节作用是十分复杂的，包含氢、氧、电子的传递和各种化合物的转换等等。
B族维生素各个成员的作用都有其各自的侧重点。
1．硫胺素（vit B1）主要负责糖和碳水化合物的代谢，当然还需要其它B族维生素来配合。糖是人体的主要能量来源，尤其是人的大脑和肌肉主要靠糖来提供活动能量。糖分解释放能量，生成丙酮酸及乳酸，含有维生素B1的酶会将丙酮酸迅速分解为二氧化碳和水，将乳酸转化为肝糖原。缺乏维生素B1时，丙酮酸和乳酸堆积，刺激组织，身体便容易感到疲劳、倦怠。
缺乏维生素B1者在获得适度补充后，倦怠感会戏剧性地消失。缺乏维生素B1也会使人性情改变，表现为情绪低落、思维混乱、健忘等症状。原因有两个：其一是脑细胞活动需要的能量不足；其次，丙酮酸及乳酸积存在脑细胞中，也会产生毒性作用。
维生素B1缺乏时，因能量供应不足，致使胃及小肠的蠕动减慢，引起消化不良，胃酸减少或完全缺乏，会使许多维生素遭到破坏，矿物质无法溶解，蛋白质无法完全消化，因此会有腹痛、胀气等症状。大肠壁的收缩减弱，废料在肠中积存过久，水分被吸收，粪便排不出去，形成便秘。
丙酮酸及乳酸的堆积，还能刺激心脏，造成心跳加速及心脏扩大。周围神经与脑细胞一样，需要利用糖来产生能量，因此维生素B1摄取不足时，特别容易受影响，引发各种神经炎、头痛、恶心及呕吐等。
维生素B1还可以减轻晕机、晕船；可缓解牙科手术后的痛苦。
富含维生素B1的食物有酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、麦麸、牛奶、大多数蔬菜。
2．核黄素(vit B2)是体内一种重要的酶—核黄素蛋白酶的构成部分，没有它，能量代谢中的氧化和还原作用就没有办法进行。脂肪的代谢必须有核黄素，当脂肪摄取过多而核黄素不足时，会使脂肪代谢困难，可能出现脂溢性疾病。核黄素还能防止体内脂质过氧化，防止动脉硬化和癌症。
核黄素是我国人群中较易缺乏的维生素。缺乏的早期症状是眼睛畏光；当继续恶化时，眼睛会流泪，眼睑会发痒，表现为常揉眼睛；更严重时，两眼会充血。体现在皮肤上特别是粘膜上，会出现嘴唇、口角、口腔内粘膜溃疡，口角裂开，或是生殖器附近皮炎。
核黄素还能促进生长发育和细胞再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；帮助消除口腔、唇、舌的炎症；增进视力，减轻眼睛疲劳。 富含维生素B2的食物有牛奶、动物肝脏与肾脏、酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类。
3．尼克酸，也称烟酸，是辅酶A的关键成份，它主管糖的代谢，脂肪、蛋白质代谢也少不了它，因为它可以进行电子传递。缺乏烟酸会发生癞皮病：皮肤粗糙、颜色变深。如果肾上腺功能正常，饮食中蛋白质、维生素B2及维生素B6充足，身体能由蛋白质中的色氨酸合成少量烟酸。在缺乏烟酸的实验中，受试者首先出现的是心理上的反应，变得悲观消沉，就象典型的“忧郁星期一症候群”，如果烟酸继续严重缺乏，则痴呆、沮丧、敌意及多疑等情况会更加恶化。因此烟酸可使人乐观，对治疗精神性疾病有一定帮助。
4．泛酸，曾经被称为黑发因子。有一个有趣的实验，黑老鼠缺乏泛酸变成了白老鼠，给它补充泛酸后，它又变回了黑老鼠。泛酸的主要活性形式是辅酶A，是人体一种重要的酶，主管糖、脂肪及蛋白质的代谢；泛酸可强化肾上腺的作用，促进肾上腺皮质激素的产生，增强应激能力。与维生素B6、叶酸等共同作用，更具有提高免疫力的作用。泛酸不足时，容易罹患感冒；泛酸还能增加HDL（高密度脂蛋白）的含量，防止动脉硬化。此外，大脑的神经要把信息传递到身体各部位，需要一种叫乙酰胆碱的物质，这种物质的合成必须要有泛酸的参与；缺乏泛酸会使机体代谢全面受损，导致生长迟缓及食物利用率下降。
5．吡哆醇，还包括吡哆醛和吡哆胺(vit B6)，是因为能预防皮炎而被发现的水溶性维生素，它以吡哆醛-5-磷酸的形式参与60多种辅酶的功能，它的作用是参与蛋白质及氨基酸的代谢，也影响激素的代谢。维生素B6可帮助制造健康的皮肤、毛发、牙齿、并促进其生长，还能帮助脂肪的代谢及红细胞中血红蛋白的合成。维生素B6也是让免疫机能维持正常状态的必要维生素，缺乏时易出现过敏症状；另外，维生素B6还能维持血液及组织中镁的正常含量，而镁有助于激活许多含有维生素B6的酶。如有抽搐症状的癫痫患者，单独服用维生素B6或镁，效果都不明显，若两种同时服用，则效果明显而迅速。维生素B6亦有缓解刺激作用，与神经传导物质的合成有关。如缺乏，晚上易出现“抽筋”现象。缺乏吡哆醛可使婴儿生长速度减慢，还可引起小细胞贫血。吡哆醇的一般性缺乏，可引起脂溢性皮炎、口腔炎及眼圈、鼻翼两边的炎症。
6．叶酸，最早是从菠菜叶子里提炼出叶酸用来治疗巨细胞贫血。叶酸有促进蛋白质合成的功效，这是制造新细胞必须的物质。例如消化系统黏膜细胞的替换速度非常快，叶酸不足时便容易造成溃疡及口腔炎等。叶酸也是在去氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）合成中起重要作用的营养素。妇女怀孕期缺乏叶酸会引起胎儿神经管畸形。最近更重要的发现是：叶酸缺乏会引起血内半胱氨酸代谢阻滞出现大量同型半胱氨酸，这种异常产物会造成动脉硬化。 目前有些人为了健康或美容而服用维生素制剂，如果只是偏颇地大量摄取某一种时，反而会掉进陷阱，大量摄取维生素C，会使叶酸的排泄量增加，每天摄取2克以上维生素C的人，就要担心叶酸因大量排泄而缺乏了。
7．钴胺素(vit B12)，是从动物的肝脏里分离出来的。血红蛋白的合成需要钴胺素与叶酸共同作用，缺乏时可形成一种叫“恶性贫血”的疾病。钴胺素参与核酸及氨基酸的代谢，维持神经系统的完整性，提供肌肉和神经运动的所需能量，参与神经细胞内核酸和蛋白质的合成及修复。缺乏时会引起神经鞘膜的异常。如果不是非常偏食的人，一般不会缺乏维生素B12。实际上，约90%的贫血患者是由于缺铁。胃部动过手术的人，因为缺乏胃部分泌的一种蛋白质，维生素B12无法被吸收，因此就必须补充。
8．生物素，从名字上就可知，一切生命都需要它，因为很多酶都要有它的参与才能发挥作用。生物素扮演预防皮肤病的重要角色。对于人类而言，生物素是维持皮肤和头发健康的重要维生素。当这种维生素缺乏时，除了会出现疲劳感和忧郁等症状外，也会出现湿疹、掉头发、头发变白等症状。生鸡蛋中有一种物质会破坏这种维生素，所以常吃不熟的鸡蛋会引起生物素的不足。长期服用抗生素的人士，会导致肠内菌群紊乱，有可能出现生物素缺乏。
B族维生素中的每一种都非常重要，它们相互配合协同作用的。我们一贯主张人们力争取得均衡的膳食营养，而且要坚持不懈，以改善生活质量和身体素质。由于B族维生素全都是水溶性的，在食物加工过程中容易损失，同时又不易在体内贮存，因而在一日三餐之外作适当的补充无疑是必需的。
本文传播知识，如有侵权，请联系微信tunyi13166124885；本文非处方，如需治病，请联系医院。