假如你的心灵没有缚上夹板，就一点也不算残废
——法兰克·斯卡利
一、一般知识
糖是三大营养素之一，包括单糖、双糖和多糖。
单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等；双糖包括麦芽糖、蔗糖和乳糖；多糖由数百至数千个单糖或双糖构成，在谷壳类、薯类植物中含量丰富，食物纤维素、半纤维素、果胶或是动物体内的糖原中也含有大量的多糖。
糖类被分解成单糖后被人体吸收。多数以淀粉形式存在的多糖在咀嚼中被唾液淀粉酶部分消化，然后被送至胃，在胃液中几乎不被消化，到达十二指肠后，在淀粉酶的作用下分解成葡萄糖，经黏膜上皮吸收，由门静脉运送至肝脏，再到达全身各组织，经分解代谢，成为二氧化碳和水，同时释放出能量，供组织细胞利用。
肝脏和肌肉会将过剩的葡萄糖转变成糖原，并将他们暂时储藏起来。但糖原的储藏量是有限的，多余的葡萄糖将以血糖的方式运往脂肪组织，转变成脂肪，以体脂肪的方式长期保存。
脑、神经系统、红细胞、肌肉均以葡萄糖为能源来源。如果糖供应断绝，数分钟内脑机能就会丧失。因此当血糖值下降时，肝糖原就会被分解进入血液中，同时糖异生过程（把脂肪酸、氨基酸转变成糖类）也被激活，所以人类即使数日没有进食，脑和肌肉的功能依然能够维持。
二．糖类的功能；
提供能量：供肌肉收缩，体温调节，器官运作；
调节血糖：人体内的糖类储存量并不多，都是当天需要多少吃多少。如果有多余的，就转化为作肝糖元储存；再过量，就形成皮下脂肪。禁食8小时左右，肝糖元就会完全被消耗。肝糖元的储备非常重要，因为脑神经的唯一能量来源就是糖。如果你常常有一顿，没一顿，饿过头了，对脑神经的伤害是很大的，会造成记忆力减退，学习力减弱。所以三餐要按时吃，否则不是因糖类缺乏而变笨，就是因糖类过剩变成脂肪而发胖。
协助脂肪的消化吸收：不吃糖类，只吃脂肪，糖类提供能量不足，胃肠蠕动不好，脂肪消化吸收就会减弱。
保护蛋白质：身体需要一定的能量供应，如能量供应不够，蛋白质就会被分解用于供能，形成浪费。
构成身体成分：如细胞间质中的透明质酸就是多糖成分。
三、存在问题与对策
三餐中易被偏废的是早餐和午餐。早餐不吃，午餐大多只吃淀粉类，如红茶配面包，容易消化吸收，使血糖陡升陡降，血糖维持时间只有1.5~2小时时间。血糖陡升上去时，身体以为将有大量的糖进来，就拼命分泌胰岛素，结果后面又没有多少东西，结果血糖水平陡降，甚至可能降到正常水平以下。所以，人饿的时候，吃一碗面或一片土司，可能会觉得更想吃东西。大多数糖尿病患者的胰岛功能是相对不足，如果能把血糖控制得很好，甚至可以不必注射胰岛素，不用吃药。糖尿病患者只吃淀粉类食物，肯定血糖控制不好。如不想让血糖陡升陡降，食物中可以加入脂肪，消化吸收就变得缓慢，血糖曲线较慢上升，可以维持3小时。若食物中糖、脂和蛋白质按适当比例搭配，血糖曲线就会缓慢上升且缓慢下降，可以维持5小时。所以人在均衡饮食的情况下，通常隔5~6个小时才想吃东西。吃这样的饮食会不会胖？不会的。要想让自己胖起来，很简单，一天到晚吃面包。可以保证，不管你吃得多饱，2小时后一定会饿。若饭配菜，虽然没吃得那么饱，但不容易饿。
饮食中要多摄取多糖，少摄取单糖和双糖。
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