一、钙
（一）生理功能
成人体内含钙总量约为1200g，约占体重的2%，其中99%集中于骨骼和牙齿中。在骨骼和牙齿中存在的主要形式为羟磷灰石结晶，也有部分是无定形的。后者在婴儿时期占的比例较大，随着年龄的增长而逐渐减少。另外1%的钙或与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，但大多数（50%）是呈离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中，这部分钙统称为混溶钙池。它与骨骼钙维持着动态平衡，即骨中的钙不断地从破骨细胞中释出进入混溶钙池，而混溶钙池的钙又不断地沉积于成骨细胞中。这种钙的更新，成人每日约为700mg。钙的更新随着年龄的增长而减慢，幼儿的骨骼每1~2年全部更新一次，成人更新一次则需10~12年。40岁以后，骨中的无机物逐渐减少，可能有骨质疏松的现象出现，增加体力活动可以延缓这种过程。
混溶钙池的钙是维持所有细胞正常生理状态所必需的，其生理功能为：（1）心脏的正常搏动，肌肉、神经正常兴奋性的传导和适宜感应性的维持，都必须有一定量钙离子的存在。（2）钙还参与血凝过程，并对一些酶系统（如三磷酸腺苷酶）起激活作用；（3）钙还是各种生物膜的一种成分，是维持细胞内胶质完整性所必须的；（4）钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。
（二）吸收、排泄与储留
1．影响钙吸收的因素
膳食钙在肠道中的吸收很不完全，约有70~80%不被吸收而留于粪便中，主要是由于钙离子与食物中的植酸、草酸及脂肪酸等阴离子形成不溶性钙盐所致。
膳食纤维可以影响钙的吸收。
脂肪消化不良时，常降低钙的吸收，其原因可能是由于钙与未被吸收的脂肪酸形成钙皂，随粪便排出所致。
2．有利于钙吸收的因素
维生素D能促进钙的吸收：而且一般人体不会缺乏维生素D。
乳糖对钙的吸收也有促进作用。
膳食蛋白质供给充足，有利于钙的吸收。
机体对钙的需求大。
3．供给量与主要食物来源
我国建议的每日钙供给量：成人800mg；孕妇1000~1500mg；乳母2000mg。
食物中钙的来源以奶及奶制品最好。
（三）缺乏对身体的影响
钙缺乏时，血钙检查一般不易检出。这是由于血钙具有特殊生理作用，不能缺乏，因此，当机体缺钙时，骨骼和牙齿中的钙释放增加，导致血钙不降反而有可能上升。骨骼和牙齿中释放出的钙能否被人体充分利用还有待于进一步研究。
身体缺钙，可引起骨质疏松，骨刺，椎间盘突出，牙齿松动、脱落，心脏问题以及睡眠问题等。
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